Couleurs et parfums

Duo de Foie gras de Canard mi-cuit à la Rhubarbe, Compotée d‘Oignons doux,
 Escalopes de Foie d’oie poêlées au Banyuls, Millefeuille de Grany Smith
 Duo of duck Foie gras in a Terrine with Rhubarb, sweet Onions Marmalade,
 Escalope of goose Foie gras fried in Banyuls, Millefeuille of Grany Smith Apple

Ravioles d'Escargots au beurre d'Orties
 Snails raviolis with Nettle butter

Noix de Saint Jacques dorées au beurre d'Agrumes, fines Herbes du Potager
 Scallops browned with Citrus Fruits butter, Garden mixed Herbs

Sorbet Mirabelle à la vieille Prune du Périgord
 Mirabelle Sorbet with old Plum Liquor of Périgord

Mitonné de Ris de Veau aux Morilles, Crémeuse de Bergerac
 Half’s Sweetbread cooked with Morels, creamy Bergerac Sauce

Croquant de Pommes Sarladaises aux Cèpes et sa cuisse de Canard confite
 Crispy Sarladaise Potatoes with Cèpes and its preserved Duck Leg

Aumônière de Cabécou fondant, Mesclun du Jardin à la Noisette
 Goat’s cheese Cabecou in a Puff, Hazelnut oil Salad

Gâteaux aux noix caramélisées, miel d'acacia
 Walnut caramelized Cake, Acacia Honey